La pierna de cordero al horno segoviana es una de las recetas más deliciosas y tradicionales de la gastronomía española. Con su carne tierna y jugosa, su sabor intenso y su aroma irresistible, es un plato perfecto para cualquier ocasión especial, desde una cena con amigos hasta una celebración familiar.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de unos 2,5 Kg
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso
Antes de empezar a cocinar, es importante que tengas todos los ingredientes a mano y que prepares la pierna de cordero adecuadamente. Para ello, sigue estos pasos:
Paso 1: Preparación de la pierna de cordero
Lo primero que debes hacer es retirar el exceso de grasa de la pierna de cordero, dejando solo una capa fina que ayudará a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción. Después, salpimienta la pierna por ambos lados.
Paso 2: Preparación de las verduras
Pela la cebolla y córtala en cuartos. Limpia y corta las zanahorias y el apio en trozos grandes. Aplasta los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo sin pelarlos.
Paso 3: Preparación del caldo de carne
Para preparar el caldo de carne, pon a calentar un vaso de agua en una olla y añade una pastilla de caldo concentrado. Remueve hasta que se disuelva completamente y reserva.
Paso 4: Preparación de la bandeja de horno
Unta la bandeja de horno con aceite de oliva y coloca la pierna de cordero encima. Añade las verduras, los ajos y las hierbas aromáticas alrededor de la carne.
Paso 5: Horneado de la pierna de cordero
Pre-calienta el horno a 200°C. Vierte el vaso de vino blanco sobre la pierna de cordero y las verduras. Hornea durante 30 minutos. Después de este tiempo, saca la pierna del horno y báñala con el jugo que se ha formado en la bandeja. Vuelve a introducir en el horno y hornea durante otros 30 minutos más.
Paso 6: Añadido del caldo de carne
Una vez transcurridos los 30 minutos, añade el vaso de caldo de carne a la bandeja y vuelve a introducir en el horno. Hornea durante otros 90 minutos, bañando la pierna de cordero con el jugo que se forme cada 30 minutos. Si ves que la superficie se está dorando demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.
Paso 7: Reposo de la pierna de cordero
Una vez transcurridos los 90 minutos, saca la pierna de cordero del horno y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla en rodajas. Este tiempo de espera es importante para que la carne se asiente y no pierda sus jugos.
Consejos
- Si quieres que la pierna de cordero tenga un sabor más intenso, puedes marinarla con las hierbas aromáticas y los ajos durante unas horas antes de cocinarla. De esta forma, la carne absorberá todos los sabores.
- Si no tienes caldo de carne concentrado, puedes prepararlo con huesos de ternera, cebolla, zanahoria, apio y agua. Hierve todo junto durante varias horas y cuela el caldo resultante.
- Para que la pierna de cordero quede bien jugosa, es importante que la cocines a baja temperatura durante un tiempo prolongado. De esta forma, la carne se cocinará lentamente y mantendrá todo su sabor y jugosidad.