Si hay algo que me encanta cocinar al horno, es sin duda alguna el codillo. Esta pieza de carne de cerdo es muy popular en países como Alemania y Austria, y es una de mis favoritas. El cerdo es una carne muy versátil que se adapta a diferentes preparaciones, y el codillo es un ejemplo perfecto. Al hornearlo, se obtiene una carne jugosa y tierna, con una piel crujiente y dorada que es simplemente deliciosa.
Ingredientes para el codillo al horno
Para hacer el codillo al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 codillos de cerdo
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 50 gramos de mantequilla
Paso a paso para hacer el codillo al horno
Paso 1: Preparación de los ingredientes
Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180°C. Mientras tanto, pela y corta las cebollas en cuartos, las zanahorias en rodajas gruesas y el apio en trozos grandes. Separa los dientes de ajo y aplástalos con la hoja de un cuchillo.
Paso 2: Salpimentar y dorar el codillo
Salpimenta los codillos por todos lados con sal gruesa y pimienta negra molida. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Dora los codillos por todos lados hasta que estén dorados, unos 5 minutos por lado. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Paso 3: Sofreír las verduras
Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio y los ajos aplastados a la misma sartén. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos hasta que estén doradas.
Paso 4: Hornear el codillo
Coloca los codillos en una fuente para horno grande y añade las verduras sofritas alrededor. Agrega las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Vierte el caldo de pollo o verduras en la fuente, hasta que cubra los codillos por la mitad. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea durante 2 horas y media.
Paso 5: Dorar la piel
Retira el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a 220°C. Vuelve a meter la fuente en el horno sin tapar y hornea durante 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Paso 6: Servir
Saca los codillos del horno y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con puré de patatas, chucrut o cualquier otra guarnición que te guste.
Preguntas frecuentes sobre el codillo al horno
¿De dónde viene el codillo?
El codillo es una pieza de carne de cerdo muy popular en países como Alemania, Austria y la República Checa. Es parte de la pata delantera del cerdo y se caracteriza por su carne tierna y jugosa, así como por su piel crujiente y dorada.
¿Cómo puedo saber si el codillo está bien cocido?
Para asegurarte de que el codillo está bien cocido, puedes utilizar un termómetro de cocina. El centro del codillo debe estar a una temperatura interna de 70°C para que esté completamente cocido. También puedes comprobar si está listo pinchando la carne con un tenedor. Si la carne está tierna y se deshace fácilmente, está lista.
¿Puedo hacer el codillo en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes hacer el codillo en una olla de cocción lenta. Sigue los mismos pasos de la receta, pero en lugar de hornearlo en el horno, ponlo en la olla de cocción lenta y cocínalo a fuego lento durante 6-8 horas.
¿Puedo hacer la receta con otro tipo de carne?
Sí, puedes hacer la receta con otros tipos de carne, como pollo o pavo. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne que utilices.
¿Puedo hacer la receta sin caldo de pollo o verduras?
Sí, puedes hacer la receta sin caldo de pollo o verduras, pero el resultado final puede ser menos sabroso. Si no tienes caldo, puedes utilizar agua y agregar algunas hierbas y especias para darle sabor.