El cochinillo al horno de leña es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Ya sea en Castilla o en Aragón, esta receta es una verdadera delicia para los amantes de la carne de cerdo. Además, cocinar esta receta en el horno de leña le da un sabor único y una textura tierna y jugosa que no se puede lograr de otra manera. Si quieres aprender a cocinar el cochinillo al horno de leña como un verdadero profesional, sigue leyendo.
Ingredientes:
- 1 cochinillo de 5-6 kg
- Sal gorda
- Ajo
- Agua
- Limón
Paso a paso:
Paso 1: Preparar el cochinillo
Antes de cocinar el cochinillo, es importante prepararlo adecuadamente. Primero, limpia bien el cochinillo y retira cualquier exceso de grasa. Luego, corta la cabeza y las patas. A continuación, haz unos cortes en la piel del cochinillo con un cuchillo afilado y frota sal gorda en toda la piel. También puedes frotar ajo picado en la piel para darle un sabor extra.
Paso 2: Cocinar en el horno de leña
Una vez que el cochinillo esté preparado, es hora de cocinarlo en el horno de leña. Primero, enciende el horno y espera a que se caliente. Luego, coloca el cochinillo en una bandeja y vierte un poco de agua en el fondo para evitar que la grasa se queme. Coloca la bandeja en el horno y déjalo cocinar durante unas 4 horas, volteando el cochinillo de vez en cuando y rociándolo con el jugo que se va formando.
Paso 3: Darle el toque final
Cuando el cochinillo esté dorado y crujiente, sácalo del horno y déjalo reposar durante unos minutos. Luego, córtalo en porciones y sirve con un poco de limón y sal gorda.
Consejos adicionales:
- Para darle un sabor extra al cochinillo, puedes agregar ramas de romero o tomillo en la bandeja mientras se cocina.
- Si no tienes acceso a un horno de leña, también puedes cocinar el cochinillo en un horno convencional a 180°C durante unas 3 horas.
- Para asegurarte de que el cochinillo esté bien cocido, utiliza un termómetro de carne y asegúrate de que la temperatura interna alcance los 75°C.