El bacalao al horno con alioli gratinado es una de mis recetas favoritas y una de las más populares en mi restaurante. Es un plato que combina la suavidad del bacalao con la intensidad del alioli gratinado, y que resulta perfecto para cualquier ocasión especial o para una cena en casa con amigos.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta
- 150 gr de pan rallado
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Perejil fresco picado
Paso a paso:
1. Preparación del bacalao:
En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados. Colocamos los lomos de bacalao en una bandeja apta para horno y los salpimentamos al gusto. Los horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
2. Preparación del alioli:
En un mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea. En un bol, batimos el huevo con el vinagre y una pizca de sal. Añadimos poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Incorporamos la pasta de ajo y mezclamos bien.
3. Preparación del gratinado:
En un bol, mezclamos el pan rallado con el queso parmesano y el perejil fresco picado. Espolvoreamos esta mezcla sobre los lomos de bacalao y los cubrimos con el alioli preparado en el paso anterior.
4. Gratinar el bacalao:
Colocamos la bandeja con los lomos de bacalao en el horno y gratinamos durante unos minutos, hasta que el alioli esté dorado y crujiente y el queso parmesano haya fundido y se haya formado una costra dorada.
Consejos:
- Para que el bacalao quede jugoso, es importante no sobrecocinarlo en el horno.
- Puedes preparar el alioli con una batidora eléctrica en lugar de con un mortero, aunque el resultado será algo diferente.
- Si te gusta el alioli muy intenso, puedes añadir más ajos a la receta.
- Este plato combina muy bien con una ensalada fresca de lechuga y tomate.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo utilizar bacalao salado en lugar de desalado?
No te lo recomiendo, ya que el bacalao salado es demasiado salado y puede estropear la receta. Además, el proceso de desalado es muy sencillo y rápido.
2. ¿Puedo utilizar otro tipo de pescado en lugar de bacalao?
Sí, puedes utilizar cualquier pescado blanco y firme que te guste, como la merluza o el lenguado.
3. ¿Puedo preparar el alioli con mayonesa en lugar de con huevo?
Sí, puedes utilizar mayonesa en lugar de huevo para preparar el alioli, aunque el resultado será algo diferente.
4. ¿Puedo preparar el gratinado con otro tipo de queso en lugar de parmesano?
Sí, puedes utilizar cualquier queso que te guste y que funda bien, como el gruyere o el cheddar.
5. ¿Puedo preparar el bacalao con otras especias o hierbas aromáticas?
Sí, puedes utilizar otras especias o hierbas aromáticas que te gusten, como el romero o el tomillo, para darle un toque diferente al plato.
¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo! Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejármelo en los comentarios.